PASTÍS DE TRUFA

Ingredients per a un pastís per 8 persones i per un motlle de 24 cm de diàmetre.

Pel pa de pessic:

250 gr de farina Mix Dolci de Schar

12 gr de llevat químic Royal sense gluten

un polsim de sal

mitja culleradeta de goma xantana (opcional)

200 gr de nata líquida sense gluten

70 gr d'oli de gira-sol (pot ser d'oliva però li dona un gust més fort)

4 ous

250 gr de sucre

mantega o oli per untar el motlle

Per la trufa (recorda que l'has de fer 24 hores abans de muntar el pastís)

250 gr de nata per muntar (mínim 35 % de matèria grassa)

75 gr de xocolata negra de cobertura sense gluten

35 gr de sucre

1 sobre de NATAFIX opcional

ELABORACIÓ DEL PA DE PESSIC

Preescalfa el forn a 170º

Unta el motlle amb mantega o oli.

Separa les clares dels rovells i munta les clares a punt de neu amb un polsim de sal i reserva-les.

En un bol posa la nata líquida i el sucre i bat fins obtenir una crema fina. Afegeix els rovells d'un amb un per tal que es vagin integrant. Afegeix l'oli en forma de rajolí i segueix batent. Afegeix la farina, la goma xantana i el llevat tamisats. Segueix batent fins que quedi tot ben incorporat i sense cap grumoll.

Quan ho tinguis tot ben integrat, afegeix les clares a punt de neu amb moviments envoltants amb l'ajuda d'una llengua o espàtula fins que ho tinguis tot ben barrejat. Això t'ajudarà a que quedi més esponjós.

Posa dins del motlle i forneja uns 35 - 40 minuts a la part de baix del forn (això fa que el pa de pessic no es cremi de dalt i pugi millor).

Passat aquest temps comprova el punt de cocció punxant-lo amb un punxó (si surt net vol dir que està cuit, si surt brut deixa'l coure uns minuts més). No obris el forn mai abans dels 30 primers minuts o no pujarà el pa de pessic.

Quan estigui cuit, deixa'l refredar dins del motlle i quan puguis manipular sense cremar-te, treu del motlle i deixa'l damunt d'una graella (la del forn per exemple) per tal que respiri i no quedi humit per la condensació de la seva pròpia escalfor.

ELABORACIÓ DE LA TRUFA

La trufa s'ha de muntar quan està ben freda. Et recomano fer l'elaboració un dia abans d'haver de muntar-la.

Posa la nata en un cassó al foc junt amb el sucre i quan comenci a bullir aparta del foc i afegeix la xocolata removent bé per integrar-la.

Quan la tinguis ben integrada, torna a posar el cassó al foc fins que torni a bullir i aleshores retira del foc definitivament.

Deixa refredar en un bol fins que estigui a temperatura ambient, i després reserva el bol tapat amb film a la nevera fins l'endemà o mínim 10-12 hores.

Quan vagis a muntar-la pots afegir el sobre de NATAFIX per tal que et quedi més contundent. Aquest producte no modifica el sabor de la trufa, només dona més fermesa i fa que duri ferma més dies.

Amb les varetes elèctriques munta la trufa fins que estigui ben ferma i reserva a la nevera fins que la vagis a fer servir.

Un cop fred del tot, obre'l per la meitat i farceix de trufa de forma generosa. Torna a posar la capa de dalt i cobreix amb trufa la part superior i els voltants amb l'ajuda d'una espàtula. També pots cobrir amb cobertura de xocolata, nata, crema cremada.... tens totes les opcions a la secció BÀSICS DE PASTISSERIA.

Tornar